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目黒 バー ロマニの自家製ローズハム

2018/12/26
ローズハム

目黒 バー ロマニではロースハムも手作りです

 

品質にこだわる肉屋さんがオススメしてくれる

豚のロース肉を

塩と人参、セロリ、玉ねぎ、ローリエと共にマリネ

5日間寝かせます

この間、朝、夕、肉を揉んで香味野菜をなじませていきます

 

5日後取り出し、1時間塩抜きをしたら 

75度のお湯で90分間火を入れます

75度をキープするためにこまめに温度計をチェックするのです

 

火を止めたら冷めるのを待ち

冷蔵庫で2日間休ませます

 

そう

7日間かけてやっと完成!

 

今回は

 

「自家製ロースハムの厚切りステーキ」

としてお持ちしています

 

子供の頃 テレビCMで見て 憧れだった

厚切りのロースハムです

(たしか、腕白でもいい、たくましく育ってほしい 

というフレーズのCMだった気がします)

 

少し変わった

プチプチマスタードとじっくり煮込んだ野菜をそえて!

 

もちろん、発色剤は保存料は一切使用していませんので

安心、安全です

 

何時もある定番のメニューとは違って

ある時にだけある

 

限定メニューです

 

 

 

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