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目黒 バー ロマニの自家製ローズハム
2018/12/26
目黒 バー ロマニではロースハムも手作りです
品質にこだわる肉屋さんがオススメしてくれる
豚のロース肉を
塩と人参、セロリ、玉ねぎ、ローリエと共にマリネ
5日間寝かせます
この間、朝、夕、肉を揉んで香味野菜をなじませていきます
5日後取り出し、1時間塩抜きをしたら
75度のお湯で90分間火を入れます
75度をキープするためにこまめに温度計をチェックするのです
火を止めたら冷めるのを待ち
冷蔵庫で2日間休ませます
そう
7日間かけてやっと完成！
今回は
「自家製ロースハムの厚切りステーキ」
としてお持ちしています
子供の頃 テレビＣＭで見て 憧れだった
厚切りのロースハムです
（たしか、腕白でもいい、たくましく育ってほしい
というフレーズのＣＭだった気がします）
少し変わった
プチプチマスタードとじっくり煮込んだ野菜をそえて！
もちろん、発色剤は保存料は一切使用していませんので
安心、安全です
何時もある定番のメニューとは違って
ある時にだけある
限定メニューです
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