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目黒 バー ロマニ のザンギ
2019/01/15
目黒のバー ロマニのちょっと変わったメニューです
フィッシュ&チップスって
ケルトの文化を大切にする
つまりは ウイスキーを中心に扱う
バーやパブでよくありますよね
ロマニの親方ソムリエールは北海道人ですから
あえて白身魚のフライではなく
ザンギを作ります
ザンギとフライドポテトで
ザンギ&チップス
イケますよ コレ!
ザンギって?という方も多いことでしょう
乱暴に言ってしまうと
北海道の鶏の唐揚げもしくは竜田揚げです
(小川さんに怒られそうですが)
調べても調べても
ザンギの正しい定義が見当たらないのです
ロマニのザンギは小川さんの実家のレシピを
上質にアレンジしたものです
例えば今回は
北海道の若鶏を使って大ぶりにカット
アッ もも肉ですよ
醤油ベースの秘伝のつけ汁に付け込んで
一晩寝かせて真空パック
揚げる直前に片栗と小麦粉をはたいて
高温で2度揚げします
そうそう
忘れてはいけないのが
ザンギに添える
自家製のタルタル
これはフィッシュ&チップスで有名なお店のレシピを
習いました
ビールで良し
ハイボールで良し
ホワイトラムで良し
勿論ワインでも良し
の万能のおつまみに仕上げています
ぜひともお試しください。
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