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目黒 バー ロマニ のザンギ
2019/01/15
目黒のバー ロマニのちょっと変わったメニューです
フィッシュ＆チップスって
ケルトの文化を大切にする
つまりは ウイスキーを中心に扱う
バーやパブでよくありますよね
ロマニの親方ソムリエールは北海道人ですから
あえて白身魚のフライではなく
ザンギを作ります
ザンギとフライドポテトで
ザンギ＆チップス
イケますよ コレ！
ザンギって？という方も多いことでしょう
乱暴に言ってしまうと
北海道の鶏の唐揚げもしくは竜田揚げです
（小川さんに怒られそうですが）
調べても調べても
ザンギの正しい定義が見当たらないのです
ロマニのザンギは小川さんの実家のレシピを
上質にアレンジしたものです
例えば今回は
北海道の若鶏を使って大ぶりにカット
アッ もも肉ですよ
醤油ベースの秘伝のつけ汁に付け込んで
一晩寝かせて真空パック
揚げる直前に片栗と小麦粉をはたいて
高温で２度揚げします
そうそう
忘れてはいけないのが
ザンギに添える
自家製のタルタル
これはフィッシュ＆チップスで有名なお店のレシピを
習いました
ビールで良し
ハイボールで良し
ホワイトラムで良し
勿論ワインでも良し
の万能のおつまみに仕上げています
ぜひともお試しください。
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