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目黒 バー ロマニのローストビーフ

2019/02/11
ローストビーフ

目黒 バー ロマニでは

ローストビーフも手作りしています

 

【肉の旨みを大切にした和牛のローストビーフ】

 

味付けは塩と胡椒だけのレシピ!

ソースもホースラディッシュも無しです

 

そのぶん 素材にこだわります

 

肉は 和牛のモモ肉かランプ

こだわりの強い肉屋のオヤジさんが認めたものだけを使います

 

この肉屋のオヤジさんに肉の扱い方を教わったのです

筋の通り方による刃物の入れ方の大切さも

「今日は無い!」

満足できる肉がない時には

買い出しに行っても無下に断られます

いろいろ教わって断る理由も教えてもらったので

納得するしかないのです

 

塩は下ごしらえ用にブレンドした塩

沖縄の塩をベースに

ヒマラヤの岩塩と

シチリアの塩をブレンドして

私好みの味わいにしています

 

ブラックペッパーはカンボジアの

クラタペッパー

最近惚れ込んでいます

香り高くフルーティーで辛味もしっかり

 

肉に負担をかけないように

低温でじっくりローストていくのです

 

余熱で完成させて

冷めるのを待って

冷蔵して

一晩寝かせて 完成

 

オーダーごとに切りだし

赤ワインで炊きこんだ塩を隠し味に

クラタペッパーもほんの少しふってアクセントに

 

サラダと一緒に盛り付けてお持ちします

 

肉がお好きながた、ぜひ

 

アグリコールのラムブランや

優しめのハイボール

もちろん赤ワイン

ペアリングもお好みで楽しんでいただけますよ

 

 

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