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目黒 バー ロマニのささみスモーク

2019/02/24
ささみのスモーク

「ささみのスモーク」復活!

 

前職場 ダルブルズ・バーで
大人気だった一品を復活させました

 

作り方やレシピはシンプルですが
漬け込み加減
火の通り具合
乾燥の度合い
には気をつかいます

 


オリジナルの漬け込み液に
24時間 漬け込み

 

竹串に刺して一晩風乾

 

スモーカーに入れ
約50~55℃で1時間 温熱乾燥
次に温度を60℃に上げ2時間 スモーク

 

スモークを終えたら
温度を70℃にして
中が生っぽくならないよう温熱乾燥
(ここが難しいのです)

 

さらに一晩風にあてて

 

完成!

今回はナラのスモークウッドを使ってみました

 

ちょっとしたアテにおすすめ

 

 

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