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目黒 バー ロマニのささみスモーク
2019/02/24
「ささみのスモーク」復活！
前職場 ダルブルズ・バーで
大人気だった一品を復活させました
作り方やレシピはシンプルですが
漬け込み加減
火の通り具合
乾燥の度合い
には気をつかいます
オリジナルの漬け込み液に
24時間 漬け込み
竹串に刺して一晩風乾
スモーカーに入れ
約５０～５５℃で１時間 温熱乾燥
次に温度を６０℃に上げ２時間 スモーク
スモークを終えたら
温度を７０℃にして
中が生っぽくならないよう温熱乾燥
（ここが難しいのです）
さらに一晩風にあてて
完成！
今回はナラのスモークウッドを使ってみました
ちょっとしたアテにおすすめ
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