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目黒 バー ロマニで新玉ねぎのスープを

2019/03/06
玉ねぎのスープ

すごい玉ねぎが 届きました

 

浜松市の庄島航さんの育てる
「奇跡の玉ねぎ」と言われる
新玉ねぎ!

まさにこれからが旬

 

「うまい!」
「あまっ!」
スタッフ二人が同時に叫びました

 

新玉ねぎをまるごと1個を浮かべたスープ

を作りました
ぜひ試していただきたいです

 

もちろん サラダもオススメ

 


すごく勉強になったので
庄島さんのコメントを
抜粋させていただきます

 

玉ねぎには血液サラサラ効果がある
と言うことはあまりにも有名なので
あなたもご存知のことだと思います

 

その効果の元になる成分は
「硫化アリル」と言い
玉ねぎを切った時に目がツーンとして
涙が出る原因となるものです

 

硫化アリルには、他にも、
殺菌、血栓予防、
コレステロール値の増加抑制、
胃液の分泌促進、消化促進、
インスリンの分泌促進
発汗促進、疲労回復、安眠、
鼻づまりの解消、抗酸化作用、
精力増進、虫歯、免疫機能の向上
などの効果があります

 

実はこの硫化アリルは、
加熱すると壊れて無くなってしまいます

 

そして、「プロピルメカプタン」
と言う成分に変わり、
甘みを感じる元になります

 

玉ねぎに火を通すと甘くなるのは、
このような仕組みです。

 


また、生で食べる場合、
スライスした玉ねぎを
水にさらすことがありますが、
これも厳禁です。

 

硫化アリルは水に溶けやすく、
水にさらすことによって
玉ねぎから水へと、
絶大な効果のある大事な成分が
流れ出てしまいます。

 

生で食べる場合は、
スライスしたら水にさらさず、
15分ほど放置しておきます。

 

そうすると硫化アリルを残したまま
辛味が抑えられます。

 

 


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